Cette recette de fondant au chocolat, signée par l’Américaine Margie Nomura, cumule plus de 20 millions de vues sur les réseaux sociaux. Le secret ? Une double cuisson qui lui procure une texture fondante incomparable.
Un succès phénoménal
Parmi les innombrables recettes de fondant au chocolat qui inondent livres de cuisine et plateformes en ligne, une en particulier a capté l'attention des amateurs de pâtisserie sur Instagram. Charlotte Chateau, connue sous le nom de @pariswithcharlotte, a partagé cette recette célèbre qui repose sur un jeu de trois textures grâce à une astucieuse double cuisson, la qualifiant même de “meilleur gâteau du monde”. Après un premier post à succès, elle propose une nouvelle fois ce délice, initialement déniché sur le site Desert Island Dishes.
Une double cuisson pour une perfection texturale
La clé de ce fondant réside dans sa méthode de préparation. Pour obtenir une base moelleuse, un cœur coulant et une croûte croquante, il est essentiel de préparer la pâte avec soin. Les jaunes d’œufs sont blanchis, tandis que les blancs d’œufs sont montés en neige. Margie Nomura souligne l'importance d'incorporer les blancs avec délicatesse : « Les deux premières cuillères à soupe peuvent être mélangées sans précaution, mais pour le reste, il faut être doux pour préserver l'air emprisonné ». Cela garantit un moelleux irrésistible.
Pour créer ce gâteau au cœur fondant tout en restant stable à la découpe, il faut réaliser une double cuisson. D'abord, versez une partie de la pâte dans un moule préparé et cuisez. Bien que le gâteau puisse s'affaisser à la sortie du four, ce phénomène contribue à son caractère unique, parfois nommé « chocolate slump cake ». Après refroidissement, versez le reste de l'appareil et enfournez à nouveau, ce qui permettra d'obtenir une croûte parfaite et un centre crémeux.
Ingrédients et préparation
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (minimum 70%)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de farine
- Une pincée de sel
- 6 œufs
- 225 g de sucre en poudre
Étapes :
- Blanchir les jaunes : Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis mixer les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
- Préparer l'appareil : Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre. Incorporer délicatement le chocolat fondu, puis le cacao et la farine.
- Cuisson : Verser les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et chemisé, et faire cuire à 180 °C pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Finitions : Étaler le reste de la pâte sur le dessus du gâteau refroidi et enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu'une croûte fine se forme.
