Vous adoptez de bons réflexes en lavant vos fruits et légumes ? Parfait ! Toutefois, appliquer la même méthode à la viande peut être risqué. Voici pourquoi.
les dangers d'un lavage inapproprié
Dans le domaine de l’hygiène alimentaire, de nombreuses idées reçues circulent. Bien que le lavage des fruits et légumes soit tout à fait recommandé, il en va autrement pour la viande. Se pose alors la question : doit-on vraiment laver la viande avant la cuisson ? La réponse est sans équivoque : non !
« Laver la viande, notamment le poulet, peut en réalité augmenter le risque de contamination bactérienne. En rendant les bactéries plus mobiles, on risque de les transférer à d’autres surfaces sans même s’en rendre compte, ce qui peut conduire à des infections lors de la consommation. Les personnes en bonne santé présentent peu de risques, mais les groupes vulnérables, comme les jeunes enfants ou les personnes âgées, peuvent être sérieusement en danger. La cuisson, à des températures généralement supérieures à 100°C, est efficace pour éliminer ces bactéries », met en avant Marie Caroline Savelieff, diététicienne.
la perte de nutriments
Un autre aspect préoccupant du lavage de la viande réside dans la perte potentielle de nutriments. Les viandes contiennent des vitamines solubles dans l’eau, notamment celles du groupe B. En les rinçant, ces nutriments précieux se retrouvent dans l'eau et sont donc perdues, ce qui est regrettable car elles jouent un rôle essentiel dans la production d'énergie et le bon fonctionnement du système nerveux. Ces vitamines ne sont pas stockées en quantité suffisante dans l'organisme, ce qui les rend d'autant plus importantes.
Que vous prépariez un steak, un rôti ou une escalope, il n'est donc pas nécessaire de les rincer. Vous pouvez procéder à la cuisson directement. Votre santé n’en souffrira pas.
Nous remercions Marie Caroline Savelieff, diététicienne et auteure du Grand livre de l'alimentation du sportif, aux éditions Leduc.
