Pour célébrer l'arrivée de l'automne, Julie Andrieu propose une tarte aux prunes, accompagnée de ses conseils précieux pour réussir la pâte et la crème d’amande.
Alors que les journées deviennent plus fraîches, les prunes, encore en saison, s'apprêtent à occuper une place de choix dans nos cuisines. Julie Andrieu nous invite à les cuisiner dans une délicieuse tarte, mêlant la douceur de l’été et les arômes réconfortants de l’automne. Cette recette, selon elle, va "remporter tous les suffrages" et ses astuces applicables aux saisons suivantes la rendent encore plus attrayante.
Les conseils secrets de Julie Andrieu pour des tartes fruitées réussies
Altre qu'une simple recette, Julie offre une série de recommandations pour garantir la réussite de votre tarte aux fruits à base de crème d’amande :
- Variez les fruits selon la saison et les disponibilités. Pour cette tarte, des reine-claude et des quetsches s'harmonisent parfaitement, mais des poires peuvent également ajouter une touche délicieuse. N'hésitez pas à jouer avec la crème d’amande, que vous pouvez aromatiser à la pistache ou aux noisettes.
- Préférez le sucre glace au sucre en poudre dans la pâte. Ce dernier se mélange plus aisément et assure une meilleure tenue de la pâte à la cuisson.
- Veillez à ce que la pâte repose au frais au moins trois heures avant la cuisson. Une légère congélation avant la précuisson empêchera la pâte de se rétracter.
- Utilisez deux feuilles de papier sulfurisé pour étaler la pâte, facilitant son déplacement sans l'assécher. Pensez à la rouler sur votre rouleau pour l'appliquer facilement dans le moule.
- Pour la crème d’amande, privilégiez les amandes entières avec la peau. "Elles offrent plus de goût et de couleur, tout en apportant du croquant", souligne Julie.
Préparer la tarte aux prunes : ingrédients et étapes
Liste des ingrédients :
Pour la pâte :
- 180 g de farine de blé T55 (230 g si nécessaire)
- 50 g de farine de sarrasin
- 120 g de beurre demi-sel ou doux, plus 2 pincées de sel
- 1 petit œuf (45 g d’œuf battu)
- 30 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
Pour la crème d’amande :
- 90 g d’amandes entières ou de poudre d’amande
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 700 g de prunes selon la saison
- 30 g de noix de pécan
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Étapes de la recette :
- Dans un robot, mélangez le beurre, la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez l’œuf et les farines jusqu'à formation d'une boule.
- Travaillez la pâte brièvement sur un plan de travail, formez une boule, aplatissez et laissez reposer au frais au moins trois heures.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la dans le moule. Réservez au congélateur pendant 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5/6) en chaleur statique.
- Pour la crème, mixez les amandes, puis ajoutez le beurre, le sucre, la vanille et l’œuf. Mixez à nouveau.
- Enfournez la pâte pendant 25 minutes, puis laissez refroidir.
- Augmentez la température à 190 °C (thermostat 6/7) en chaleur ventilée.
- Dénoyautez les prunes et disposez-les joliment sur la crème d’amande, en intercalant les noix de pécan et en arrosant de miel.
- Cuisez pendant 30 à 35 minutes pour obtenir une belle dorure, puis laissez tiédir avant de servir.
