Cette semaine, pour le goûter, préparez des sablés infiniment chocolat créés par le célèbre chef Pierre Hermé.
« Infiniment », un terme cher à Pierre Hermé qui incarne l'intensité des saveurs dans sa pâtisserie. Depuis les années 2000, cela devient une philosophie, notamment à travers une recette emblématique : les sablés infiniment chocolat. Faciles à faire, ces biscuits offrent une texture sablée à l'extérieur et un cœur fondant irrésistible.
La recette des sablés au chocolat de Pierre Hermé
Les ingrédients
- 30 g de cacao en poudre
- 150 g de chocolat Guanaja à 70% de cacao (Valrhona)
- 120 g de cassonade blonde
- 150 g de beurre à température ambiante
- 2 g d’extrait de vanille naturel
- 3 g de fleur de sel
- 175 g de farine
Les étapes
Préparation du sablé
Commencez par hacher finement le chocolat et tamiser la farine avec le cacao. Dans un récipient, mélangez le beurre mou, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille. Incorporez ensuite le mélange farine-cacao et le chocolat, puis pétrissez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Divisez la pâte en trois et formez des boudins de 4 cm de diamètre et 40 cm de long. Enveloppez-les de film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson des sablés
Préchauffez votre four à 170 °C. Retirez le film des boudins et découpez la pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 11 à 12 minutes.
Finitions
Laissez vos sablés légèrement sous-cuits, puis laissez-les refroidir avant de les déguster pour un maximal de plaisir.
