Aperçu sur une recette classique savoureuse, les fettuccine alla papalina représentent une évolution des célèbres pâtes à la carbonara.
Les origines de ce plat sont sujettes à débat. Certains affirment qu’il est né en 1935 dans un restaurant proche de la place Saint-Pierre à Rome, tandis que d'autres soutiennent qu'il a été créé dans les années 50 pour le pape Pie XII, qui souhaitait savourer une version plus légère de la carbonara.
Les fettuccine alla papalina se distinguent par leur composition, incluant jambon cru en lanières, jaunes d'œufs, un mélange de beurre et d’oignons frits, et un généreux ajout de Parmesan, moins puissant que le Pecorino traditionnel.
Ce plat, riche en saveurs, revisite les classiques de la cuisine romaine de manière délicieuse et réconfortante. Sa préparation est relativement simple, demandant juste un peu d’attention aux détails pour un résultat exceptionnel.
Recette des fettuccine alla papalina
Vous pouvez opter pour des fettuccine fraîches aux œufs du commerce ou les préparer vous-même, un processus plus accessible qu’il n’y paraît. Pour les aventuriers culinaires, essayez également les fettuccine avec crème de Parmesan, saucisse et safran, pour un goût exquis.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : environ 10 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de fettuccine fraîches aux œufs
- 1/2 oignon
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g de jambon cru
- 60 g de Parmesan râpé
- Sel selon goût
- Poivre noir moulu selon goût
- Persil haché (facultatif)
Étapes de préparation
- Commencez par hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre fondu. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition pour cuire les pâtes.
- Ajoutez le jambon découpé dans le mélange d’oignon et faites revenir pendant quelques minutes, en veillant à ne pas le dessécher.
- Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et le Parmesan, puis battez le tout avec un fouet pour obtenir une préparation onctueuse.
- Une fois les fettuccine cuites, égouttez-les al dente et incorporez-les à la poêle contenant le mélange d'oignons.
- Ajoutez la crème préparée et mélangez à feu éteint pour une texture crémeuse parfaite.
Conseils de présentation
Servez le plat immédiatement, bien chaud et crémeux. Relativement simple, il sera sublimé par un soupçon de poivre noir et, si vous le souhaitez, par une touche de persil haché en guise de décoration.
