Le cordon bleu fait toujours l'unanimité, que ce soit chez les enfants ou les adultes. Cette escalope garnie de jambon et de fromage s'impose comme un indémodable des tables familiales. Plutôt que de vous tourner vers les versions industrielles, laissez-vous séduire par la recette maison de François-Régis Gaudry.
Éloignez-vous des cordons bleus du commerce et optez pour une version faite maison, grâce à la recette simple et savoureuse de ce chef reconnu. Offrez à vos papilles une expérience authentique, d'autant plus que préparer un cordon bleu est bien plus accessible que ce que l'on pense. Surtout, la recette est rapide : une fois les cordons bleus montés, le temps de cuisson ne dépasse pas 10 minutes. Laissez-vous guider par ces étapes.
Quelle viande choisir pour un cordon bleu ?
Cette question revient souvent dans les discussions culinaires. La recette traditionnelle utilise une escalope de veau, généralement roulée autour de jambon et de fromage, puis panée et grillée. Cependant, le cordon bleu a évolué, et il est désormais tout à fait courant d'utiliser du poulet, de la dinde ou du porc, comme le propose François-Régis Gaudry.
Quel fromage privilégier dans un cordon bleu ?
Si l'escalope de veau est un incontournable dans la recette classique, le choix du fromage reste ouvert. On recommande souvent des fromages fondants tels que le comté, l'emmental ou le gruyère pour rehausser les saveurs.
La recette du cordon bleu maison de François-Régis Gaudry
Pour savourer un excellent cordon bleu, appliquez la recette de François-Régis Gaudry, à la fois simple et délicieuse.
Ingrédients pour 2 cordons bleus :
- 2 filets de poulet fermier
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 tranches de comté
- 50 g de beurre
- 1 filet d’huile neutre
- Sel et poivre
Pour la béchamel au fromage :
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- 40 g de comté 18 mois
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet. Incorporez progressivement le lait et laissez cuire à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez le comté râpé et mélangez.
- Montez vos cordons bleus en entaillant chaque filet de poulet, étalez une cuillère à soupe de béchamel dessus, ajoutez une tranche de jambon, une autre cuillère de béchamel, et enfin une tranche de comté. Refermez le tout.
- Roulez vos cordons bleus dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
- Faites cuire à l'huile dans une poêle pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Enfin, terminez la cuisson pour 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
