Cette technique de cuisson sans tracas vous garantira l'accompagnement idéal pour vos viandes et poissons au barbecue. C'est délicieux, facile et économique !
Chaque été, les barbecues sont une incontournable des repas en plein air. Souvent, les grillades sont prêtes avant les accompagnements, ce qui peut entraîner des viandes refroidies. Pour éviter cette frustration, Thierry Cornuet, expert en cuisson au barbecue, propose une astuce ingénieuse. Plutôt que de rôtir les pommes de terre au four, il recommande de les cuire avec la chaleur des braises. Cette méthode est non seulement plus économique, mais elle donne également aux pommes de terre une saveur fumée inoubliable.
La recette simple de Thierry Cornuet
Dans son livre L'art du barbecue, Thierry Cornuet dévoile comment préparer des pommes de terre confites au barbecue, une méthode facile et rapide. Voici comment procéder :
- Préparation des pommes de terre : Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau pour enlever les résidus de terre.
- Cuisson : Enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les sur les braises déjà prêtes. Laissez cuire environ 30 minutes, puis déplacez-les sur la grille pour une cuisson douce de 45 minutes supplémentaires.
Pour vérifier la cuisson, un thermomètre peut être utile : les pommes de terre doivent atteindre environ 60 °C à cœur. Pensez à préparer vos brochettes et grillades 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre pour que tout soit prêt ensemble. Grâce à l'emballage en papillote, elles resteront chaudes jusqu'au service.
