En 2021, Claire Vallée a marqué l'histoire en devenant la première cheffe française à obtenir une étoile Michelin pour son restaurant végan, ONA, qu'elle a fermé fin 2022. Retour sur son parcours remarquable.
Une trajectoire inspirante
Née le 13 janvier 1980 à Nancy et élevée à Montélimar, Claire Vallée rêve d'une carrière d'archéologue. Cependant, un séjour en Suisse change le cours de sa vie. À 26 ans, elle commence à travailler dans la cuisine d'un hôtel à Crans-Montana comme cheffe de rang. Son expérience la pousse à passer en cuisine en tant que pâtissière, un tournant décisif.
De cheffe de rang à cheffe cuisinière, le parcours de Claire est atypique. Elle réalise la montée en compétences sans formation formelle, prouvant que la passion peut surpasser le diplôme. Lors d'un voyage en Thaïlande, elle découvre la cuisine vegan, un tournant qui va influencer le reste de sa carrière. De retour en France, elle abandonne les graisses animales et la viande, s'engageant dans une cuisine entièrement végétale.
Le succès d'ONA
En 2016, Claire Vallée ouvre ONA (Origine Non Animale) à Arès, un restaurant végétalien qui rencontre un franc succès. Grâce à une campagne de crowdfunding qui récolte 10 000 euros et à l'aide de bénévoles, elle met en place son projet audacieux. ONA attire rapidement l'attention des médias et se retrouve complet presque chaque soir.
Le Guide Michelin lui décerne une étoile verte et une assiette dès l'année suivante. En 2021, elle atteint le sommet avec la première étoile Michelin pour un restaurant végan en France. Cependant, en janvier 2022, la pandémie de COVID-19 fragilise son établissement, entraînant une fermeture temporaire, puis définitive au 1er novembre. Claire n'exclut pas une éventuelle réouverture dans le futur.
Une cuisine engagée et créative
Claire Vallée prône une cuisine végétalienne en excluant tous les produits d'origine animale, y compris œufs et produits laitiers. Elle travaille uniquement avec des ingrédients bio provenant de producteurs locaux, favorisant une économie locale durable. Les menus chez ONA comprend une option qui change hebdomadairement et un menu gastronomique évoluant chaque mois.
La créativité est au cœur de sa cuisine : des plats emblématiques comme l'île flottante salée, le brocoli cuit sur foin et le gaspacho à la framboise illustrent son approche novatrice.
Un livre à découvrir
Durant le confinement, Claire Vallée publie un livre regroupant une centaine de recettes accessibles et des conseils pratiques. Prévu pour sortir le 9 novembre 2022, il offre un aperçu enrichissant sur son univers culinaire. Disponible dans de grandes librairies, ce livre est un excellent moyen d'inciter ceux qui hésitent encore à embrasser une cuisine végane.
Suivez son parcours sur Instagram
Claire partage son univers et ses engagements sur son compte Instagram claire_vallee_, qui compte plus de 25 000 abonnés. Au-delà de la cuisine, elle sensibilise à des causes essentielles telles que la protection de l'environnement et le bien-être animal. Claire Vallée incarne une nouvelle génération de chefs alliant plaisir gustatif et responsabilité durable.
