Les aliments fermentés sont souvent loués pour leurs bienfaits sur la digestion. Une étude récente menée par des chercheurs de l'Université du Minnesota a mis en lumière les bienfaits des légumes lacto-fermentés, tels que le kimchi et la choucroute.
Étude révélatrice sur les légumes fermentés
Dans une publication de la revue Gut Microbiom, des échantillons fécaux de 23 personnes vivant dans les villes jumelles de Minneapolis et Saint Paul ont été analysés. Les chercheurs ont comparé ceux qui consommaient régulièrement des aliments fermentés depuis deux ans à ceux qui en consommaient rarement, voire jamais.
Impact positif sur le microbiome intestinal
L'étude a montré que les légumes lacto-fermentés influencent significativement les fonctions des micro-organismes dans l'intestin. Les consommateurs réguliers présentent une diversité accrue de métabolites fécaux, ainsi qu'une production renforcée de vitamines et d'acides gras bénéfiques, comme l'acétate et le propionate. Kylene Guse, auteure principale de l'étude, affirme : "Nos recherches montrent que les aliments fermentés, particulièrement les légumes lacto-fermentés, sont bénéfiques pour le microbiome intestinal et le métabolome."
Lien entre fermentation et santé mentale
Les chercheurs explorent actuellement comment ces légumineuses peuvent contribuer à la santé mentale. D'autres études portent sur l'impact de la consommation d'aliments comme le kombucha sur le bien-être psychologique. Les premiers résultats suggèrent un lien entre le microbiote intestinal et la santé mentale, connu sous le nom d'axe intestin-cerveau. Andres Gomez, professeur, souligne : "Nos résultats sont prometteurs pour des stratégies de prévention basées sur les aliments sains." À l'avenir, des tests sur des patients souffrant de maladies liées au microbiome, telles que le cancer et l'obésité, pourraient être envisagés.
Comprendre la fermentation
La fermentation est un processus de transformation des aliments par des micro-organismes dans un milieu sans oxygène. Ce procédé, qui date de 4300 av. J.-C., modifie les propriétés nutritionnelles des aliments, enrichissant leur teneur en vitamines et en antioxydants. Malgré ses avantages, la consommation de légumes lacto-fermentés a diminué, notamment en raison de l'industrialisation de l'alimentation, privant ainsi la population d'expositions microbiennes variées.
Sources :
La consommation régulière de légumes lacto-fermentés a des effets plus importants sur le métabolome intestinal que sur le microbiome.
Le microbiote intestinal participe au fonctionnement du cerveau et à la régulation des humeurs.
