Indispensable dans nos plats comme les salades de pommes de terre ou les œufs mimosa, la mayonnaise est une sauce prisée en France. Toutefois, son apport calorique élevé, près de 700 kcal pour 100 g, peut freiner les amateurs soucieux de leur ligne. Heureusement, plusieurs alternatives existent pour en profiter sans culpabilité. Explorez comment réaliser une mayonnaise plus légère tout en gardant cette touche gourmande.
Les alternatives à la mayonnaise traditionnelle
Pour satisfaire les besoins d'une clientèle à la recherche de repas moins caloriques, l'industrie alimentaire a développé des mayonnaises allégées. Ces versions contiennent majoritairement de l'eau en remplacement de l'huile, ce qui les rend moins grasses. Cependant, cette substitution peut affecter la texture, souvent améliorée par des épaississants comme l'amidon de maïs ou la gomme de guar.
Réaliser une mayonnaise maison allégée
Pour concocter une mayonnaise plus légère à la maison, plusieurs astuces s'offrent à vous. Voici quelques-unes des plus efficaces :
1. Incorporer du fromage blanc ou du yaourt
Pour alléger la mayonnaise tout en lui apportant de la crémeux, n'hésitez pas à ajouter deux cuillerées à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc. Voici une recette simplifiée pour deux personnes :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne
- 4 cuillerées à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc nature ou de yaourt
- 2 cuillerées à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Mélangez le jaune avec la moutarde, le sel et le poivre, puis ajoutez progressivement l'huile tout en fouettant pour émulsionner. Incorporez ensuite le fromage blanc ou le yaourt avec le jus de citron pour finaliser la sauce.
2. Utiliser un œuf entier
Si vous souhaitez réduire le cholestérol, une technique simple consiste à utiliser un œuf entier. Cela vous permettra de réaliser une mayonnaise mousse légère. Il suffit de préparer une mayo classique et d'incorporer le blanc d'œuf monté en neige, offrant ainsi une texture aérienne.
3. Une mayonnaise sans huile pour encore moins de gras
Pour une mayonnaise qui ne contient pas d'huile, vous aurez besoin de :
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 220 g de fromage blanc allégé
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Démarrez par mixer les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez ensuite le fromage blanc par petites doses, puis ajoutez le vinaigre pour finaliser votre mayonnaise. N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des herbes fraîches ou des épices pour encore plus de saveurs.
