La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour son savoureux équilibre entre l'acidité du citron et la douceur aérienne de la meringue. En suivant cette recette inspirée par Cyril Lignac, vous pourrez préparer un dessert raffiné qui impressionnera vos invités, sans avoir besoin d'être un chef pâtissier aguerri. Grâce à des conseils astucieux et des étapes claires, épatez vos convives avec ce délice gourmand.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablée
- 150 ml de jus de citron
- 2 zestes de citron
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 150 ml d'eau
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Étape 2
Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes, afin d'obtenir une texture croustillante.
Étape 3
Dans une casserole, combinez le jus de citron, les zestes, le sucre, la maïzena et l'eau. Chauffez à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement.
Étape 4
Hors du feu, incorporez les œufs battus à la préparation citronnée, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 5
Versez ce mélange sur le fond de tarte précuit et égalisez la surface avec une spatule.
Étape 6
Pour la meringue, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Recouvrez la tarte de cette meringue en formant des pics décoratifs.
Étape 7
Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer délicatement la meringue, en veillant à ne pas brûler les pointes.
Astuces du chef
Pour une saveur accentuée, choisissez des citrons non traités pour le zeste. À défaut de chalumeau, vous pouvez passer la tarte sous le gril du four quelques instants pour dorer la meringue.
Accords mets et vin
Pour accompagner ce dessert, un thé earl grey aux notes de bergamote ou une coupe de champagne brut seront parfaits, rehaussant la fraîcheur de la tarte.
Informations additionnelles
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française, prisée pour son harmonie de textures et de saveurs. Son charme traverse les frontières et séduit les gourmands du monde entier.
