Pas convaincu par les abats ? La recette de rognons de veau à la sauce moutarde de Philippe Etchebest pourrait bien vous faire changer d'avis ! Simple et économique, elle saura également titiller vos papilles !
Pour les passionnés d'abats, cette recette du chef Philippe Etchebest est incontournable. Et pour ceux qui hésitent, attendez-vous à être agréablement surpris ! Le plat vedette ? Des rognons de veau à la sauce moutarde. Publiée sur la chaîne YouTube du chef, cette recette provient de son livre "Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor". Ci-dessous, nous vous présentons tous les éléments nécessaires pour réaliser ce classique de la gastronomie française chez vous.
Ingrédients pour préparer les rognons de veau
Cette recette est pour 2 personnes. Voici la liste des ingrédients requis :
- 1 kg de rognons de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 8 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de boeuf ou d'eau
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
- 5 branches de persil frais
En ce qui concerne les ustensiles, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé, d’une planche à découper, d’une poêle, ainsi que d’un pinceau pour déglacer les sucs.
Préparation des rognons de veau
Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 30 minutes pour la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Nettoyez les rognons en retirant les membranes et les graisses superflues.
- Faites chauffer l'huile dans la poêle et ajoutez les rognons, assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Une fois bien dorés, ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez le fond de boeuf et la crème, mélangez bien.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne, mélangez, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Terminez avec le persil frais haché avant de servir.
Ces rognons de veau s'accompagnent très bien d'une purée de pommes de terre maison, de riz ou de pâtes pour un repas savoureux et équilibré.
