Connu pour sa tendreté et son goût délicat, le filet mignon à la moutarde est un plat incontournable pour les gourmets. Suivez nos étapes infaillibles pour obtenir une viande juteuse et savoureuse.
20 minutes
45 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Couteau
Préparation
Préchauffage et assaisonnement
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez généreusement le filet mignon avant de le badigeonner avec la moutarde à l’ancienne, qui ajoutera du caractère au plat.
Saisir la viande
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez le filet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape est cruciale pour préserver les sucs et les arômes.
Préparation des oignons et de la cuisson
Pendant ce temps, émincez les oignons. Retirez le filet de la poêle et faites revenir les oignons dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Disposez le filet dans un plat allant au four, ajoutez les oignons autour et versez le bouillon de volaille.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes. Cela garantira une cuisson uniforme et empêchera la viande de se dessécher.
Préparation de la sauce et finition
Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème fraîche sans la faire bouillir, assaisonnez avec sel, poivre et un peu de moutarde. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer sous son papier aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher.
Servez des tranches accompagnées de la sauce crémeuse, avec un écrasé de pommes de terre ou des légumes verts pour un repas équilibré.
Astuce de chef
Pour éviter d’assécher votre filet, utilisez un thermomètre à viande. Il doit indiquer environ 65°C au cœur pour une cuisson parfaite.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger mais charpenté, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, saura sublimer l’onctuosité du plat.
Info en plus
Le Filet Mignon : Ce morceau noble, issu du muscle longe du porc, se distingue par sa tendreté exceptionnelle. Son association avec des saveurs puissantes, comme celle de la moutarde, offre une belle harmonie gustative, à condition de maîtriser cuisson et assaisonnement.
