Le chef Christophe Saintagne, à la tête du restaurant Papillon depuis un an, a accueilli l'équipe de Madame Figaro dans ses cuisines, en plein coup de feu. Découvrez le cœur de cette adresse parisienne en vidéo.
Niché dans le XVIIe arrondissement de Paris, au croisement du boulevard Wagram et du parc Monceau, le restaurant Papillon est la première adresse personnelle de Christophe Saintagne. Ancien chef exécutif au prestigieux Meurice d'Alain Ducasse, où il a décroché trois étoiles Michelin, Saintagne offre une nouvelle vision de la gastronomie. Situé rue Meissonnier, derrière une façade azur de treize mètres, son établissement reflète une attention particulière aux détails, avec des baies vitrées, du parquet en chêne, de la vaisselle en porcelaine et des banquettes en cuir naturel.
Une cuisine de saison et de qualité
Christophe Saintagne propose des mets élaborés à partir de produits locaux. Les légumes proviennent d'Herblay, à proximité, tandis que le gibier, incluant le canard colvert et la poularde des Landes, sont fraîchement préparés. Les poissons, cuisinés avec une précision remarquable, séduisent également les clients. Lors d’une démonstration, le chef a mis en avant deux merlans et a partagé ses conseils indispensables pour choisir des ingrédients de premier choix dans une poissonnerie.
Une carte simple mais alléchante
La carte, évitant des intitulés compliqués, propose des plats qui font saliver : chou-fleur cuit et cru avec lard paysan en entrée, barbue rôtie sur canapé accompagnée d'épinards au beurre noisette, et en dessert, une pomme confite au crumble fumé et gingembre. Sous la direction de Saintagne, chaque plat est confectionné avec soin. Après avoir passé des années sous l’aile d'Alain Ducasse, le chef a voulu créer un espace plus chaleureux. "J'avais besoin d'un lieu d'expression plus fraternel qu'un palace", confie-t-il. Son départ du Meurice pour ce bistrot de luxe semble être une décision avisée compte tenu de sa joie manifeste.
Restaurant Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88.
En vidéo : les coulisses de notre visite chez Papillon
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