Les Saint-Jacques sont souvent célébrées pour leur fine chair, mais leur corail mérite également d'être à l'honneur. Bien que parfois considéré comme toxique, le corail est en réalité comestible et peut apporter une saveur iodée unique à vos plats. Il se prête à de nombreuses préparations, que ce soit en crème, en sauce ou en chantilly. Découvrez comment le préparer de manière savoureuse.
Corail de Saint-Jacques en crème ou en sauce
Pour une sauce exécutée à la perfection, commencez par faire revenir le corail des Saint-Jacques dans une poêle pendant quelques minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis mixez-les avec un peu de crème liquide et le jus de cuisson des coquilles. Vous obtiendrez un coulis coloré aux arômes marins, idéal pour napper vos pétoncles.
Corail de Saint-Jacques en chantilly
Prenez vos noix de Saint-Jacques et faites-les cuire dans une poêle avec de l'échalote, du vin blanc, du persil, ainsi que du sel et du poivre. Une fois cuites, réservez-les dans des cassolettes. Dans la même poêle, faites revenir le corail en y ajoutant une pointe de miel et de la crème entière. Après quelques minutes, mixez le mélange et passez-le au chinois pour une texture onctueuse. Placez le coulis dans un siphon et laissez reposer au réfrigérateur. Au moment de servir, rechauffez les cassolettes au four, ajoutez une touche de chantilly de corail, et savourez !
