Cette recette sophistiquée combine la vigueur du pamplemousse rose à la tendresse des framboises, offrant ainsi un dessert exceptionnel.
Ingrédients pour 10 personnes
- Pour le brownie pamplemousse rose :
- 50 g de sucre semoule
- 37 g de cassonade
- 25 g de rapadura
- 50 g de noix de pécans
- 40 g de jaunes d’œufs
- 60 g de blancs d’œufs
- 75 g de chocolat blanc
- 68 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 g de coco râpé
- Zeste d'un pamplemousse rose de Floride - Marmelade de pamplemousse rose :
- 125 g de pamplemousse rose de Floride
- 1/2 gousse de vanille
- 45 g de sucre semoule - Marmelade de framboise :
- 125 g de framboises
- 70 g de sucre
- 1,2 g de pectine NH
- 5 g de jus de citron - Chantilly framboise :
- 75 g de marmelade de framboise
- 125 g de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 1/2 zeste de pamplemousse rose de Floride
Préparation du brownie pamplemousse rose
Mélangez la cassonade, le rapadura, et les jaunes d'œufs délicatement à l'aide d'un batteur, puis ajoutez la moitié du sucre semoule. Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes, puis incorporez-les au mélange précédent. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs montés mousseux avec le reste du sucre. Étalez la préparation dans un cadre et enfournez à 165°C pendant environ 20 minutes.
Préparation des marmelades
Marmelade de pamplemousse rose : Coupez les pamplemousses en huit, blanchissez-les plusieurs fois dans de l'eau froide. Mixez avec la gousse de vanille et le sucre, puis faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture translucide. Mixez de nouveau et réservez au frais.
Marmelade de framboise : Mélangez une portion de sucre avec la pectine. Chauffez les framboises avec le sucre restant, ajoutez ensuite la préparation sucre-pectine, faites bouillir et incorporez le jus de citron. Réservez au frais.
Chantilly framboise : Montez le mascarpone avec la crème jusqu'à obtention d'une consistance ferme, puis intégrez la marmelade de framboise et le zeste de pamplemousse. Mettez en poche et réservez au frais.
Dressage
Coupez le brownie en morceaux selon l'utilisation souhaitée (petites pâtisseries, cocktails ou desserts). Étalez une fine couche de marmelade de pamplemousse rose et garnissez avec la chantilly framboise à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec des segments de pamplemousse rose et quelques framboises fraîches.
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