Le Kaiserschmarrn, dessert emblématique d'Autriche, promet une explosion de saveurs. Cette préparation, à la fois douce et légère, vous transportera au cœur des Alpes autrichiennes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients nécessaires
- 4 œufs
- 250 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 120 g de farine de blé
- sel
- 40 g de beurre
- Raisins secs (optionnel)
- Sucre glace pour la décoration
- Compote de pommes ou confiture de prunes pour le service
Ustensiles nécessaires
- Bol mélangeur
- Poêle antiadhésive
- Spatule
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Séparez les blancs des jaunes d’œufs : Mettez-les dans deux bols distincts.
Battez les jaunes avec le sucre : Continuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez progressivement la farine et une pincée de sel.
Incorporation des blancs d'œufs
Fouettez les blancs : Ils doivent être battus jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en utilisant une spatule pour maintenir leur légèreté.
Cuisson
Faites chauffer une poêle avec du beurre : Lorsque le beurre est chaud, versez-y la pâte. Cuisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retournez doucement le pancake pour cuire l’autre côté. Vous pouvez aussi opter pour des portions individuelles.
Démoulez et déchirez : Après quelques minutes, utilisez deux fourchettes pour déchirer le pancake en morceaux irréguliers. Si vous optez pour des raisins secs, ajoutez-les maintenant.
Saupoudrez de sucre glace : Servez chaud, accompagné de compote de pommes ou de confiture de prunes pour une touche gourmande.
Astuces du chef
Pour plus d'authenticité, faites tremper les raisins secs dans du rhum ou du jus d'orange avant de les ajouter à la pâte.
Accord parfait
Un verre de cidre doux s'accorde à merveille avec la légèreté et la douceur du Kaiserschmarrn, ajoutant une touche supplémentaire à cette expérience culinaire.
Infos supplémentaires
Le terme Kaiserschmarrn provient de l’allemand « Kaiser» signifiant empereur, et « Schmarrn» désignant quelque chose de mêlé. Ce dessert était particulièrement apprécié par l'empereur François-Joseph Ier d’Autriche, ce qui ajoute à son charme historique.
