Pour transformer un simple poisson en un plat d'exception, rien n'égale une marinade savamment choisie ou une sauce bien travaillée. Si vous manquez d'inspiration, ne vous inquiétez pas : nous avons rassemblé pour vous une série de recettes irrésistibles !
Le saumon, la dorade, et le colin sont des choix prisés pour leur goût délicat. Pourtant, leur saveur est accentuée quand ils sont marinés adéquatement et accompagnés d'une sauce appropriée. Des marinades simples aux recettes plus raffinées, vous aurez l'embarras du choix. Que ce soit une marinade à l'huile d'olive et au thym, une sauce beurre blanc incontournable ou des recettes plus audacieuses comme une marinade au lait de coco, vous trouverez assurément votre bonheur.
Des marinades classiques ou revisitées
Commençons par les bases : une bonne marinade se construit autour de trois ingrédients fondamentaux. Vous aurez besoin d'un élément acide (comme le jus d'agrumes ou le vinaigre) pour attendrir le poisson, d'un ingrédient gras (de l'huile ou du lait de coco) pour rehausser les saveurs, et d'un ingrédient aromatique (plantes ou épices) pour enrichir le goût.
Notez que le poisson n'a pas besoin de mariner longtemps ; 30 minutes suffisent souvent. Pour cela, choisissez un récipient en verre ou en céramique et veillez à bien enrober le poisson de marinade. Une autre technique simple consiste à utiliser un sac de congélation, particulièrement pratique pour les pavés de saumon ou de lieu.
Les marinades les plus simples, à base d'huile d'olive, de jus de citron et de thym, peuvent transformer des filets de colin ou de truite en plats irrésistibles. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, intégrez une touche d'ail. Cette combinaison plaît également dans des préparations comme le carpaccio ou le ceviche. Pour les amateurs de saveurs exotiques, une marinade de curry avec huile, citron vert et citronnelle peut être un excellent choix, tout comme les mélanges de lait de coco et de gingembre, parfaits pour des brochettes de lotte. Un pavé de saumon, quant à lui, profite d'une marinade à base de sauce soja et de sirop d'érable.
Pour ceux qui adorent le saumon gravlax, optez pour la combinaison d'aneth, de sucre et de sel.
Sauces parfaites
Bien qu'un dos de cabillaud ou une dorade rôtie puisse être délicieux avec un simple filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, penser à des sauces plus élaborées peut vraiment relever le plat. Les sauces qui accompagnent le poisson se basent souvent sur une réduction d'échalote au vin blanc, enrichie de crème pour une texture veloutée.
Le fameux beurre blanc reste un incontournable : cuisez les échalotes dans du vin et du vinaigre jusqu'à réduction, puis incorporez-y du beurre pour obtenir une magnifique émulsion qui sublime tout, du colin vapeur au turbot poché.
Considérez également la sauce hollandaise, réalisée avec des jaunes d'œufs, du beurre et du citron, qui accompagne à merveille les poissons poêlés ou grillés. Une sauce plus légère à base de yaourt ou de crème agrémentée d'aneth (une herbe qui célèbre la mer) est parfaite pour un filet de saumon ou un poisson pané.
