En cette saison froide, laissez-vous séduire par un velouté crémeux où le cresson rencontre la ricotta, offrant une symphonie de saveurs et de douceur.
Avec ses recettes innovantes et réconfortantes, @Leo.bergine, qui compte 295 000 abonnés sur Instagram et 60 200 sur TikTok, enchante nos papilles. Il aime décliner une recette en plusieurs épisodes, rendant chaque plat original et accessible. Cette fois-ci, il a décidé d’axer sa série sur les soupes, proposant des choix savoureux et de saison. Sa recette de velouté de cresson est idéale pour l'hiver : un plat simple, rapide et irrésistible. Le cresson, légume au goût légèrement piquant et riche en vitamines, se combine parfaitement avec la douceur des pommes de terre et la fraîcheur de la ricotta. Pour ceux qui hésitent à consommer des légumes, cette soupe s’avère être une révélation : onctueuse, parfumée et personnalisable selon vos préférences.
Comment préparer un velouté de cresson bien onctueux ?
Pour régaler 4 personnes, commencez par bien laver une botte de cresson à l’eau froide, en enlevant les tiges les plus épaisses tout en réservant les feuilles. Ensuite, pelez 3 pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez 2 verts de poireaux après les avoir soigneusement nettoyés.
Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux émincés et une pincée de fleur de sel, puis faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le cresson. Mélangez bien avant d'incorporer un cube de bouillon de poulet, dilué dans environ 1 litre d'eau chaude, juste assez pour recouvrir les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lorsque la cuisson est achevée, mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance bien lisse. Pour un velouté encore plus velouté, passez-le au chinois ou ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un filet d'huile d'olive extra vierge.
Pendant ce temps, préparez la ricotta pour accompagner votre velouté. Dans un bol, combinez 200 g de ricotta avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, une touche de piment d'Espelette, et le zeste et le jus d'un citron. Cette préparation viendra accentuer la douceur du velouté avec une légère pointe d'acidité.
Transformez votre velouté en un chef-d'œuvre gourmand
Ce velouté offre de nombreuses possibilités pour le personnaliser. Vous pouvez ajouter un œuf mollet ou poché pour plus de richesse, des tranches de jambon de Bayonne croustillant pour un contraste de textures, ou encore des croûtons à l'ail faits maison pour une touche de croquant. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez intégrer une cuillère à café de moutarde douce ou de Dijon lors du mixage, apportant ainsi une note subtile qui rehausse le goût sans le dominer.
Des légumes d'hiver à explorer : n'hésitez pas à remplacer le cresson par du panais pour une saveur douce, du chou-fleur pour une texture crémeuse, ou des carottes pour une touche colorée. Pour les aventuriers, un velouté de poireaux et pommes de terre enrichi de poires rôties pourrait également séduire vos invités.
Astuces en cas de manque d'ustensiles : si vous ne possédez ni blender ni mixeur, écrasez les légumes cuits avec une fourchette pour une version plus rustique mais tout aussi savoureuse.
Ces petites modifications transformeront votre velouté en un véritable festin, idéal pour réchauffer et ravir vos convives.
