Bien que souvent éclipsées par d'autres super aliments, les graines de chanvre font leur chemin dans le monde culinaire. Riches en nutriments, elles sont en passe de devenir un incontournable des recettes diététiques.
Une culture ancestrale
Le chanvre est l'une des plantes les plus anciennes cultivées par l'homme. Utilisé jadis pour produire des vêtements, des cordes et du papier, son déclin a débuté au XIXe siècle avec l'arrivée de matériaux concurrents comme le coton. De plus, la réputation entachée du cannabis a terni son image, faisant passer la culture du chanvre au second plan. Pourtant, seules les variétés dépourvues de THC sont légales à la culture, et elles offrent des graines délicieuses pouvant être transformées en huile et en farine.
Un concentré de nutriments
Les graines de chanvre se distinguent par leur haute teneur en protéines, atteignant 33 % dans les variétés décortiquées, soit le double par rapport à la majorité des oléagineux. Elles apportent également des acides gras essentiels, omniprésents dans leur composition avec un ratio idéal d'oméga-3 (9 %) et oméga-6 (27 %). En raison de leur enveloppe brune, les graines entières sont plus riches en fibres, contenant jusqu'à 30 % de cette précieuse ressource.
Utilisation culinaire
Les graines de chanvre peuvent être intégrées dans de nombreuses recettes. Voici quelques suggestions pratiques :
- Dans les salades : Assaisonnez vos salades avec une cuillère à soupe d'huile de chanvre pour une touche d'exotisme.
- Dans les plats sucrés : Ajoutez des graines de chanvre dans vos mueslis ou desserts à base de fruits pour enrichir leur valeur nutritionnelle.
- En boisson : Réalisez une boisson en mixant 100 g de graines décortiquées avec 90 cl d'eau pour remplacer le lait dans divers plats.
De plus, ces graines peuvent être légèrement torréfiées pour augmenter leur digestibilité. Toutefois, il est crucial de ne pas chauffer les graines décortiquées afin de préserver leurs précieux oméga-3.
