Les grands noms de la gastronomie s’installent en altitude
Dans les stations huppées de Savoie, la saison d'hiver 2023 voit apparaître deux tendances distinctes : l'arrivée de chefs renommés comme à Courchevel et l'ouverture de restaurants bistronomiques à Megève.
La saison touristique dans ces stations de ski chics dure quatre mois, période durant laquelle l'activité est intense. Reste le défi de susciter l'intérêt tout au long de l'année, car la fidélité des skieurs fortunés n'est pas acquise. Après les spas luxueux, la gastronomie est devenue l'élément clé pour séduire cette clientèle exigeante, attirée par des noms prestigieux et les étoiles Michelin.
courchevel, un hub de chefs étoilés
Courchevel, déjà dotée de plusieurs établissements étoilés (Le Chabichou, Le Bateau Ivre), a réalisé un impressionnant double coup cette saison en accueillant Pierre Gagnaire, un chef de renommée mondiale, ainsi que le sommelier Enrico Bernardo, vainqueur du titre de meilleur sommelier du monde en 2004. Pierre Gagnaire a ouvert un restaurant au sein du luxueux hôtel des Airelles, marquant ainsi sa première incursion en altitude. Le cadre, alliant influences autrichiennes et touches contemporaines, charme les amateurs de gastronomie.
Cependant, l'affluence n'est pas toujours au rendez-vous. Même avec des prix d'entrée s'élevant à 130 euros, le restaurant peine à attirer la clientèle. Cela témoigne d'un seuil psychologique à ne pas dépasser, même dans une station réputée pour son luxe.
démarche gastronomique à megève
À Megève, la tendance se tourne vers des établissements moins extravagants. Bien que le départ de Marc Veyrat ait pu inquiéter, Flocons de Sel d'Emmanuel Renaut continue d'attirer les clients grâce à un rapport qualité-prix exceptionnel, avec un menu-dégustation mémorable à seulement 100 euros. Le nouvel établissement, Le Bistrot de Megève, rencontre un grand succès grâce à un menu attractif à 35 euros, prouvant que la bistronomie peut également rimer avec qualité.
Le retour d'adresses historiques comme Les Enfants Terribles, un lieu prisé par Jean Cocteau, souligne cette volonté de revisiter les classiques sans prétention. Le chef y promet une cuisine de brasserie élaborée, offrant une belle expérience culinaire à des prix abordables.
nouveaux restaurants à découvrir
Pierre Gagnaire aux Airelles, Courchevel 1850 : Jérôme Roy, son jeune chef, propose chaque soir un menu inspiré des contributions de Gagnaire, mettant en avant des plats raffinés aux influences traditionnelles. Les réservations sont fortement recommandées, au prix d'environ 500 euros par personne.
Les Enfants Terribles, à Megève : Réinventer une adresse emblématique, ce restaurant offre un large éventail de plats typiques de brasserie, conservant une atmosphère tranquille. Comptez environ 50 euros pour une expérience culinaire complète.
Il Vino, à Courchevel 1850 : Adapté de son homologue parisien, ce restaurant célèbre le vin avec un concept audacieux où le choix du plat dépend du cru sélectionné par le client. Avec une ambiance décontractée et des prix accessibles, il est idéal pour une expérience gastronomique sans se ruiner.
Ces nouvelles adresses démontrent que la gastronomie en montagne ne se limite pas aux repas raffinés, mais cherche à toucher un public plus large, avide de découvertes culinaires.
