Le gâteau de Savoie est une pâtisserie emblématique de Savoie, réputée pour sa texture aérienne et son goût raffiné. Mercotte, célèbre blogueuse gastronomique, propose sa version personnelle de ce dessert traditionnel. Sa recette se démarque par une légèreté sans pareille, parfaite pour régaler vos convives lors d'un goûter ou en dessert.
Origine du gâteau de Savoie
Cette pâtisserie trouverait ses origines au XIVe siècle, créée pour célébrer la visite de l'empereur Charles IV en Savoie. L'ingrédient clé de sa légèreté réside dans l'absence de matières grasses. Traditionnellement, le gâteau est élaboré à partir d'œufs, de sucre, de farine et de fécule, sans beurre ni huile.
Ingrédients indispensables
Pour réaliser le gâteau de Savoie selon Mercotte, rassemblez :
- 4 gros œufs bio
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 80 g de sucre blond de canne
- Le zeste d’un citron bio non traité
- Sucre glace pour la décoration
- Beurre fondu pour le moule
- Sucre semoule pour le moule
Préparation étape par étape
- Moules : Beurrez généreusement le moule avec un pinceau, puis saupoudrez-le de sucre semoule pour une croûte dorée.
- Séchage des ingrédients : Tamisez farine et fécule pour éviter les grumeaux.
- Montage des œufs : Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir un "bec d’oiseau".
- Incorporation des jaunes : Ajoutez délicatement les jaunes au mélange de blancs, en prenant soin de conserver l’aération.
- Ajout des ingrédients secs : Incorporez le mélange tamisé en soulevant délicatement la pâte, puis ajoutez le zeste de citron.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes pour une croûte dorée et une mie moelleuse.
- Finition : Laissez refroidir le gâteau sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils de Mercotte pour un succès garanti
- Ingrédients frais : Utilisez des œufs bio pour une meilleure consistance des blancs.
- Zeste de citron : Préférez les citrons non traités pour donner un goût frais sans résidus chimiques.
- Tamisage : Ne négligez jamais cette étape pour une texture parfaite.
- Surveillance de la cuisson : Testez la cuisson avec une lame ; elle doit ressortir sèche.
Variantes gourmandes à essayer
Le gâteau de Savoie peut être personnalisé de diverses manières :
- Version sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs sans altérer la légèreté.
- Parfums alternatifs : Ajoutez de la vanille, de la fleur d'oranger ou des zestes d'orange selon vos goûts.
- Accompagnements : Servez-le avec une crème anglaise ou un coulis de fruits pour un délice supplémentaire.
Le gâteau de Savoie de Mercotte est un hommage à la tradition culinaire. Facile à réaliser, il ravira vos proches lors de vos repas. Mettez-vous aux fourneaux et laissez-vous séduire par ce classique savoyard !
