La ricotta, ce fromage à pâte fraîche originaire d’Italie, se démarque par sa texture onctueuse et sa légèreté, la rendant parfaite pour de nombreuses recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Si vous êtes en quête d'inspiration, découvrez nos trois délicieuses recettes à base de ce fromage emblématique de la dolce vita.
Indissociable de la cuisine italienne, la ricotta charme par sa texture moelleuse, adaptée à une multitude de plats. Que ce soit à l'apéritif avec des verrines au saumon, en plat principal dans des recettes telles que lasagnes ou raviolis, ou en dessert dans des cheesecakes ou des crêpes, la ricotta apporte une touche unique. Sa richesse en vitamines, minéraux (tels que le calcium et le zinc), ainsi qu'en protéines et oméga-3 en font un choix nutritif judicieux.
Variété de la ricotta : d’où provient-elle ?
La fabrication de la ricotta peut varier selon les régions d'Italie et se décline en plusieurs types : ricotta de brebis (ricotta romana) avec une saveur douce, ricotta de bufflone (ricotta di Bufala) au goût sucré, et ricotta de vache, produite à partir de petit-lait, souvent relevée d'un zeste de citron. Moins courante, la ricotta de chèvre s'approche de la ricotta romana en matière de saveurs.
Ricotta vs Mascarpone : les différences à connaître
Bien que la ricotta et le mascarpone soient tous deux des fromages italiens blancs, leurs textures et saveurs diffèrent considérablement. Le mascarpone est plus crémeux, mais aussi plus riche en matières grasses : 335 kcal pour 100 g contre 170 kcal pour la ricotta. Ce dernier constitue une excellente alternative pour alléger vos plats tels que les tiramisus ou les cheesecakes, et peut remplacer le beurre dans les recettes de pancakes pour une texture moelleuse.
Trois recettes gourmande avec la ricotta
Verrines au saumon fumé et ricotta
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 tranche de saumon fumé
- 4,5 cuillères à soupe de ricotta
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 brins de ciboulette
- 7 branches d’aneth
- le jus d’un demi citron
Préparation :
- Découpez le saumon en petits rectangles.
- Ciselez la ciboulette et l’aneth.
- Mélangez le jus de citron, la ricotta, la crème et les herbes, puis poivrez.
- Incorporez la majorité du saumon et mélangez bien.
- Remplissez des verres à cocktail avec la préparation, et décorez avec le saumon et une pluche d’aneth.
Lasagnes aux épinards et ricotta
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de feuilles de lasagnes
- 420 g d’épinards frais
- 250 g de ricotta
- 200 g de gruyère râpé
- 0,5 litre de lait
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Noix de muscade, sel et poivre
Préparation :
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Incorporez le lait progressivement tout en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la ricotta à la béchamel chaude, assaisonnez à votre goût.
- Dans un plat beurré, superposez une couche de lasagnes, puis d’épinards, béchamel et gruyère. Répétez l’opération deux fois et terminez avec béchamel et gruyère.
- Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
Cheesecake à la ricotta et framboises
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de ricotta
- 300 g de sucre blond
- 125 g de framboises
- 5 œufs
- 25 g de beurre
- 1 citron
- 50 g de sucre glace
- 30 g de farine
Préparation :
- La veille, égouttez la ricotta.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez les zestes de citron et la ricotta.
- Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Refroidissez le cheesecake dans le four éteint, puis décorez de sucre glace et de framboises avant de servir.
