Une soupe de haricots à la saucisse de Toulouse pour régaler vos convives

Cette recette emblématique de la cuisine toulousaine saura ravir petits et grands à chaque occasion.

Ingrédients et préparation

Trempage : 12h

1. La veille, plongez les haricots dans un grand saladier d’eau froide pour les faire tremper.
2. Le jour J, épluchez et émincez les oignons ainsi que l’ail.
3. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans un peu de beurre, en remuant régulièrement.
4. Découpez les saucisses en morceaux de trois puis incorporez-les à la cocotte. Laissez-les dorer légèrement.

Ajout des légumes et cuisson

5. En parallèle, ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
6. Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte avec les tomates et un bouquet garni. Versez le bouillon par-dessus.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Dernières touches

8. Rincez et séchez la courgette, retirez les extrémités et taillez-la en brunoise avant de l’ajouter à la cocotte.
9. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour que la courgette soit bien tendre.
10. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour assouplir les haricots et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Cette soupe, à la fois nourrissante et réconfortante, sera parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Servez-la bien chaude et savourez ce goût authentique du Sud-Ouest!