Si vous appréciez les balades en forêt durant l'automne, il est fort probable que vous ayez croisé des champignons comme les cèpes, girolles ou trompettes-de-la-mort. Voici un guide détaillé pour congeler vos précieuses récoltes afin de profiter de leur saveur tout au long de l'année.
Préparation des champignons
Avant de les congeler, il est essentiel de bien préparer vos champignons. Voici les étapes à suivre :
- Nettoyez les champignons à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon humide pour enlever toute impureté.
- Evitez de les laver à l'eau, car cela peut altérer leur texture.
- Coupez-les en morceaux selon leur taille et l'utilisation que vous en ferez.
Techniques de congélation
Il existe différentes méthodes pour congeler les champignons :
- Congélation crue : Disposez les champignons sur un plateau et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques.
- Pré-cuisson : Faites blanchir les champignons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée avant de les congeler. Cette méthode préserve mieux leur goût.
Utilisation des champignons congelés
Les champignons congelés peuvent être utilisés directement dans vos recettes sans décongélation préalable. Ils s'intègrent parfaitement dans les sauces, les risottos ou encore les soupes, apportant une touche de saveur à vos plats tout au long de l'année.
