Volaille, Saint-Jacques, langoustines… Pour célébrer la fin d'année, Cyril Lignac nous offre ses recettes élégantes dans son émission Tous en Cuisine sur M6. Découvrez dès maintenant le menu de la semaine du 19 au 23 décembre !
Dans Tous en Cuisine, diffusée en direct, Cyril Lignac nous accompagne lors de cette dernière semaine de l'année pour nous aider à préparer des repas de fête avec sérénité. Suite à sa recette de bœuf sauce chimichurri et sa rose de pommes de terre, le chef a élaboré une gamme de plats raffinés pour éblouir vos convives. Au programme : ravioles de langoustines, huîtres pochées et chou farci au foie gras... Laissez-vous inspirer pour une célébration gourmande avant Noël !
Lundi 19 décembre : noix de Saint-Jacques rôties et douceurs d’automne
Pour les noix de Saint-Jacques et potimarron aux amandes épicées :
- 12 noix de Saint-Jacques avec bardes
- 1/4 de potimarron
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 2 échalotes émincées
- 25 cl de crème liquide
- 50 g d'amandes toastées
- 40 g de noix toastées
- Épices : fenouil, cumin, sésame, fleur de sel
Pour le pain perdu aux poires :
- 4 tranches de brioche
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 2 poires au sirop
- 160 g de crème
- 50 g de noisettes
- 4 boules de glace vanille
Mardi 20 décembre : huîtres gratinées et volaille parfumée
Pour les huîtres gratinées façon Rockefeller :
- 12 huîtres ouvertes
- 250 g d'épinards frais
- 2 gousses d'ail et 2 échalotes hachées
- Parmesan et chapelure pour le croustillant
Pour la volaille farcie :
- 4 filets de poulet
- 150 g de marrons
- Clémentines pour la touche fruitée
- Le jus et zestes de 3 clémentines, échalotes, et bouillon de volaille
Mercredi 21 décembre : des mets élaborés par Joël Robuchon
Pour l’œuf moelleux à la crème carbonara :
- Oeufs, lard, crème entière, excès de crémosité avec mascarpone
Pour les ravioles de langoustines :
- Langoustines crues, truffe, et un bouillon savoureux de foie gras
Jeudi 22 décembre : une touche traditionnelle
Pour le chou farci :
- Chou frisé, foie gras, et volaille assaisonnés au porto et cognac
Pour le carré d'agneau en croûte :
- Carré d'agneau, moutarde violette, et pommes de terre en croûte croustillante
Vendredi 23 décembre : la touche sucrée
Pour la bûche aux agrumes :
- Biscuit roulé léger avec généreuse crème à l'orange, complétée par un glaçage chocolat noisette
Toquez à la porte de l'artisan pâtissier pour un guide étape par étape vers cette délicieuse bûche au chocolat de Eric Kayser.
