Après une série de plats salés, il est temps de se régaler avec une touche sucrée ! L'été appelant à la fraîcheur, j'ai élu le citron vert comme vedette de ce dessert. Pour sublimer le tout, j'y ajoute un délicieux miroir de framboise.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser, idéales pour vos repas quotidiens, ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses. Retrouvez le plaisir de cuisiner à la maison et partagez des moments gourmands avec vos proches.
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Ingrédients pour 6 bavarois individuels :
Biscuit :
- 125 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
Bavarois citron :
- 3 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de fécule
- 3 citrons verts
- 20 cl de crème liquide entière
Miroir framboise :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Commencez par préparer le biscuit aux amandes selon la recette de l’opéra. Découpez-le ensuite à la taille souhaitée pour vos cercles de présentation.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la fécule et le zeste d'un citron, puis mélangez bien.
- Chauffez le jus des citrons, et versez-le ensuite sur le mélange. Remettez sur le feu en remuant jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange au citron. Laissez refroidir.
- À l'aide d'un fouet, montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange refroidi.
- Versez la préparation sur les biscuits et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pour le miroir, mixez les framboises et filtrez le coulis pour enlever les pépins.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Incorporez-la au coulis de framboises avec le sucre glace.
- Versez le coulis sur les bavarois et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois et décorez avec des rondelles de citron et quelques framboises.
