Éveillez vos papilles avec le pasticcio grec, un plat traditionnel qui évoque les saveurs du soleil méditerranéen. Équivalent grec de la lasagne italienne, il marie savamment pâtes, viande hachée et une béchamel onctueuse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de macaronis longs
- 500 grammes de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates concassées
- 125 millilitres de vin rouge sec
- cannelle en poudre
- noix de muscade râpée
- beurre pour la béchamel et pour graisser le plat
- 75 grammes de farine pour la béchamel
- 750 millilitres de lait entier pour la béchamel
- 100 grammes de fromage râpé (kefalotiri ou parmesan)
- œufs battus pour la béchamel
- huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- plat à gratin
- poêle large
- casserole
Étapes de préparation
Préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 180°C. Cuisez les macaronis al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuits, égouttez-les et mettez-les de côté.
Cuisson de la farce
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail émincé puis la viande hachée, en la laissant dorer. Versez le vin, attendez qu'il s’évapore légèrement, puis incorporez les tomates concassées. Assaisonnez avec sel, poivre, cannelle et noix de muscade.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre du beurre sans le brûler. Ajoutez la farine en mélangeant pendant quelques minutes. Incorporez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois que la sauce épaissit, retirez du feu et ajoutez les œufs battus pour une texture crémeuse.
Montage du plat
Beurrez le plat à gratin. Étalez une couche de macaronis, recouvrez d’une partie de la farce de viande et ajoutez un peu de béchamel. Répétez l’opération, en terminant par une généreuse couche de béchamel et du fromage râpé. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuce de chef
Pour un twist gourmand, ajoutez des tranches d’aubergines grillées entre les couches de pâtes.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre pasticcio, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, qui sublimera les saveurs épicées du plat.
Info en plus
Un peu d’histoire : Le pasticcio trouve ses racines dans les traditions culinaires grecques et a été influencé par les Italiens lors de l’occupation vénitienne. Chaque région de Grèce a élaboré sa propre version, faisant de chaque bouchée une expérience riche en histoire.
