Et cela ne concerne ni le prix, ni la marque.
Lors de vos courses, face à l'imposant choix de pâtes en supermarché, il est souvent difficile de faire le bon choix. Avec une multitude de marques et de types, comprendre ce qui fait la différence peut transformer un plat banal en une véritable œuvre d'art culinaire. Le chef italien Francesco Mattana partage des conseils précieux sur ce sujet.
Les pâtes de marque reconnue comme Panzani, Barilla ou Lustucru sont toutes préparées à partir de semoule de blé dur et d'eau. Toutefois, la qualité ne se limite pas aux ingrédients utilisés mais dépend également du processus de fabrication. Dans une vidéo virale, Francesco Mattana souligne que l'apparence des pâtes est un facteur clé. En effet, des pâtes trop brillantes et jaunes peuvent être le signe d'un procédé industriel hâtif qui entraîne une perte de nutriments. Selon lui, "si la couleur est trop vive, c'est mauvais signe".
Un autre critère à considérer est la texture : des pâtes de qualité doivent avoir une surface rugueuse et mate. Cela s'explique par la fabrication au moyen d'un moule en bronze, qui permet de créer une texture parfaite pour l'adhérence des sauces. Mattana précise même que "les pâtes lisses et brillantes n'offrent pas la même expérience gustative". Lors de la cuisson, des pâtes de qualité conservent leur forme et ne libèrent que peu d'amidon, tandis que les pâtes inférieures risquent de coller ou de se décomposer.
Pour choisir judicieusement, il est recommandé de faire attention à deux éléments sur l'emballage : recherchez l'expression "trafilata al bronzo" pour garantir l'utilisation de la méthode d'extrusion en bronze, et vérifiez la couleur des pâtes à travers une fenêtre transparente. Une teinte jaune clair, proche de l'ivoire, indique un séchage à basse température qui préserve les arômes et les nutriments.
En somme, la prochaine fois que vous achetez des pâtes, gardez ces conseils à l'esprit. Faites attention aux mentions sur l'emballage qui feront toute la différence dans vos préparations culinaires. Un bon plat débute toujours avec des ingrédients de qualité.
