Dans cette recette, Laurent Mariotte réinvente le traditionnel gâteau breton en y ajoutant une touche unique avec un ingrédient typiquement breton : la farine de sarrasin. Originellement connu sous le nom de "gâteau lorientais", ce dessert a séduit les gourmets lors de sa première présentation à l’Exposition universelle de Paris en 1863. De retour en Bretagne, il a rapidement pris le nom de "gâteau breton" et est devenu un incontournable de la pâtisserie régionale.
Ingrédients phares du gâteau au sarrasin
Cette version modernisée provient de la pâtisserie Keryoun à Lorient, reconnue pour son savoir-faire exceptionnel. Ce gâteau utilise de la farine de sarrasin ainsi que des graines de sarrasin torréfiées, offrant une expérience gustative unique. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler environ 8 personnes :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
- 220 g de beurre demi-sel, ramolli
- 5 jaunes d'œufs et un œuf entier
Étapes de préparation savoureuse
Ce qui rend cette recette si spéciale, c'est l’ajout de graines de sarrasin torréfiées, également connues sous le nom de kasha, qui apportent du croquant et du caractère au gâteau. Préparez-vous pour environ 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Incorporez le beurre et les jaunes d'œufs, puis travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez la pâte dans un moule de 18 cm de long (ou de 20 cm de diamètre pour un moule rond). Lissez la surface avec une spatule et dessinez des croisillons à l'aide d'une fourchette.
- Battez l'œuf entier dans un bol et appliquez-le au pinceau sur le gâteau pour le dorer.
- Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster froid.
Astuces supplémentaires : Conservez ce gâteau à l'abri de l’humidité, il peut se conserver plusieurs jours. Savourez cette délicieuse variante bretonne pour une pause gourmande pleine de caractère.
