Le pain et le fromage, véritables piliers de la gastronomie française, se rencontrent dans cette recette savoureuse. Eric Kayser, maître boulanger reconnu, propose une préparation de pain au fromage qui saura séduire les palais les plus exigeants. Alliant simplicité et délices, voici comment réaliser ce pain réconfortant chez vous.
Les ingrédients indispensables
- 1 kg de farine T65
- 200 g de levain liquide
- 650 g d’eau
- 5 g de levure
- 18 g de sel
- 370 g de comté en dés
- 100 g d’emmental râpé
- 1 œuf (pour dorer)
Étapes de préparation
- Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez l'eau, le levain et la levure, puis incorporez la farine et le sel. Mélangez à basse vitesse pour une homogénéité parfaite.
- Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la à vitesse moyenne pendant environ 3-4 minutes, ou à la main pendant 15 minutes, pour bien aérer la pâte.
- Ajoutez le comté en dés et mélangez soigneusement pour l'incorporer à la pâte.
- Sur un plan de travail fariné, formez une boule avec la pâte et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer 1h30.
- Après cette première levée, divisez la pâte en morceaux de 250 à 300 g. Boulez-les et laissez reposer sous un torchon humide pendant 30 minutes.
- Dégazez délicatement chaque boule puis façonnez-les en y enroulant les bords sur eux-mêmes, en veillant à bien les sceller.
- Badigeonnez chaque pâton avec l'œuf battu puis roulez-les dans l'emmental râpé pour que le fromage adhère bien.
- Disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez-les lever encore 1h30, puis enfournez à 220-230°C pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Afin d'obtenir un bon levain, vous pouvez vous en procurer chez un boulanger ou utiliser du levain déshydraté que vous réhydrateriez dans de l'eau. Cela vous permettra de préparer ce pain au fromage maison à la perfection.
