Avec l'arrivée des beaux jours, Laurent Mariotte nous invite à savourer les plaisirs du printemps grâce à une recette originale qui met à l'honneur les artichauts et les petits pois. Cette entrée rafraîchissante est garnie de petits pois et accompagnée d'une vinaigrette à la feta, un véritable délice pour les papilles.
Préparation des artichauts : astuces pour éviter l’oxydation
Pour ce plat, il est conseillé d'opter pour des artichauts camus de Bretagne ou des calicos, réputés pour leur forme idéale pour être farcis. Pour 4 personnes, commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, où vous ajouterez le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pendant que l'eau chauffe, préparez vos artichauts : cassez les tiges, retirez les feuilles extérieures et épluchez la partie verte. Il est essentiel de tamponner les artichauts durant cette étape pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air. Une fois découpés, plongez-les dans l'eau bouillante et ajoutez des feuilles de papier absorbant à la surface pour maintenir une cuisson uniforme pendant 20 minutes.
La vinaigrette à la feta : un accompagnement savoureux
Parallèlement, écossez 400 g de petits pois frais pour en récupérer 100 g. Blanchissez-les en les plongeant 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis transférez-les rapidement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur. Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant 10 cl de vinaigre à l'estragon, du sel, du poivre, 15 cl d'huile d'olive et le jus d'un citron. Émulsionnez le tout au mixeur plongeant en ajoutant progressivement 100 g de feta et quelques brins d'aneth. Une fois prêt, mélangez les petits pois avec une portion de vinaigrette, égouttez les artichauts et retirez le foin. Remplissez-les ensuite avec les petits pois, et servez avec un peu de vinaigrette et des feuilles de menthe pour la décoration.
