Les pâtes, ces plats réconfortants, peuvent se révéler bien plus qu'un simple accompagnement. Selon une étude conjointe de la BBC et de l'université de Surrey, les consommer froides peut avoir un effet bénéfique sur notre glycémie.
La magie de l'amidon
Lors de la cuisson, l'amidon des pâtes se transforme. En refroidissant, il reforme des granules moins accessibles à l'amylase, une enzyme clé de digestion. Marie-Christine Boutron-Ruault, experte en nutrition, souligne que ce changement ralentit l'absorption des sucres dans le sang, réduisant ainsi les pics glycémiques.
Des résultats applicables à d'autres féculents
Ce phénomène ne s'applique pas uniquement aux pâtes, mais également à d'autres féculents comme le riz, les pommes de terre et même certaines variétés de pain. Une banane légèrement ferme ou du pain sec possèdent un index glycémique plus bas par rapport à leurs homologues plus mûrs ou frais. Cette stratégie s'avère précieuse, surtout pour les personnes atteintes de diabète.
Comment bien conserver les pâtes
Pour bénéficier des effets des pâtes refroidies, cuisez-les al dente et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent être dégustées froides en salade ou réchauffées légèrement. Attention, une surcuisson pourrait annuler les bienfaits nutritionnels. Un repas équilibré peut être composé d'une salade de pâtes agrémentée de légumes frais, d'huile d'olive et de protéines. C'est une méthode simple et délicieuse pour maintenir des niveaux de sucre stables tout au long de la nuit.
