Julien Duboué, chef talentueux de la Boulangerie où l'on mange à Paris, propose une interprétation audacieuse du traditionnel rôti du dimanche. Cette recette de rôtissage d'asperges se distingue par son enveloppe de lard fumé croustillant, insufflant une nouvelle vie à ce légume souvent sous-estimé. À la clé, une dégustation qui séduira aussi bien les amateurs de viande que ceux qui privilégient les légumes.
Les ingrédients gourmands pour un rôtissage réussi
Cette recette réunit avec brio les asperges blanches et vertes, offrant une symphonie de saveurs et de textures. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 500 g d’asperges blanches
- 150 g d’asperges vertes
- 200 g de lard fumé coupé finement
- Vinaigrette au choix
- 1 oignon cébette
Les étapes de préparation de cette recette sensationnelle
Réaliser ce rôtissage n'est pas très compliqué. Cependant, il vous faudra faire preuve d'un peu de dextérité lors du tressage du lard. Pour ceux qui souhaitent une approche plus simple, un enrobage classique du lard fera tout aussi bien l'affaire. Voici comment procéder :
- Préparation des asperges : Épluchez les asperges blanches et éliminez les parties dures. Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Retirez les asperges vertes quelques minutes plus tôt pour éviter une cuisson excessive. Égouttez soigneusement et réservez.
- Tressage du lard : Disposez les tranches de lard pour former un rectangle tressé. Placez-y les asperges pour former un petit rondin et enroulez le tout pour obtenir un fagot bien serré.
- Cuisson : Enfournez le tout à 250°C pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant. Votre rôti d'asperges est alors prêt à être dégusté.
Savoir-faire et astuces du chef
Pour une présentation raffinée, découpez le rôtissage en tranches épaisses, semblables à un véritable rôti. Accompagnez-le d'une vinaigrette maison où l'oignon cébette est finement ciselé, ainsi que de quelques légumes croquants comme des petits pois. Cette touche finale rehaussera indéniablement toute l'assiette.
