Cyril Lignac, chef renommé, célèbre l'héritage culinaire de Paul Bocuse en nous présentant une recette délicieuse : le bar feuilleté accompagné d'une jardinière de légumes et d'une sauce bagna cauda. Cette création est parfaite pour impressionner vos convives lors des fêtes de fin d'année.
Les ingrédients essentiels pour le bar feuilleté
Pour réaliser ce plat raffiné, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar (800g)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuil. à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Estragon frais
- Sel et poivre
Pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuil. à soupe d’estragon haché
Préparation du bar feuilleté
La préparation demande un peu de soin, mais chaque pas en vaut la peine :
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Dans un mixeur, combinez les noix de Saint-Jacques, assaisonnez, puis mélangez avec les œufs, la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Déposez une pâte feuilletée sur une plaque, placez-y le bar, garnissez de crème de Saint-Jacques, ajoutez un filet d'huile d'olive et de l'estragon. Argent la pâte avec le mélange jaune d'œuf et huile.
- Couvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords, taillez pour obtenir un design appétissant, puis enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Accompagnement et finition
Pour la sauce bagna cauda, mixez les olives, anchois et ail, puis émulsifiez avec de l'huile d'olive. Pour la jardinière, blanchissez les carottes et le céleri, puis faites sauter les brocolettis, radis et tomates dans une poêle pour les réchauffer.
Servez le bar feuilleté avec la jardinière de légumes colorée et la sauce bagna cauda pour une expérience culinaire inoubliable. Cette recette fascinera sans aucun doute vos invités lors des célébrations de Noël.
