Préparer une côte de veau à la normande, c'est faire une véritable escapade gastronomique en Normandie. Ce plat crémeux et délicat est un incontournable qui rehaussera vos repas. Avec sa sauce au cidre et à la crème, cette recette est parfaite pour impressionner vos invités avec style.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 300 ml de cidre brut
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Instructions
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Étape 2
Ajoutez les côtes de veau et laissez dorer des deux côtés.
Étape 3
Retirez les côtes et faites fondre le beurre dans la même cocotte.
Étape 4
Incorporez le cidre et le fond de veau, puis laissez réduire de moitié.
Étape 5
Mélangez la moutarde et la crème, puis mixez la sauce avec un mixeur plongeant.
Étape 6
Remettez les côtes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Astuces de chef
Pour une sauce d'une onctuosité parfaite, laissez-la reposer légèrement hors du feu. Les saveurs seront davantage harmonisées et la texture sera divine.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un cidre brut de Normandie fera merveille avec ses saveurs fruitées et légèrement acidulées.
Un peu d’historique
La côte de veau à la normande est un plat traditionnel de la gastronomie française, illustrant la richesse des produits laitiers et des vergers de Normandie. C'est une invitation à savourer l'une des régions les plus délicieuses de France.
Comment servir ?
Présentez la côte de veau dans une assiette en céramique couleur crème pour faire ressortir la couleur de la sauce et accompagnez d'un mélange de légumes verts vapeur pour une touche de couleur.
