À l'approche de l'automne et de l'hiver, les plats réconfortants s'imposent, et le chou farci fait partie des incontournables. Cette recette légère de Cyril Lignac va vous séduire !
Le chou farci, savant mélange entre tradition et modernité, est la version revisitée de la soupe au chou. Le célèbre chef a partagé ses astuces lors de son passage sur RTL, le 2 décembre, pour concocter un chou farci à la fois léger et plein de saveurs.
les ingrédients de la farce parfaite
Cyril Lignac insiste sur l'importance d'une farce légère. Pour ce faire, il propose un mélange de viande hachée de bœuf, de veau et de chair à saucisse. Selon lui, « l'essentiel c’est d'avoir une farce assez légère. Le bœuf apporte la texture, le veau assure le moelleux et la saucisse rehausse le goût. »
Voici les ingrédients de sa farce :
- 30 g de parmesan ou de fromage régional
- 2 œufs
- 100 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Du pain de la veille, trempé dans du lait
préparer le chou avec soin
Pour le chou, commencez par enlever le cœur et détacher les feuilles. Cuisinez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
les techniques de farcissage
Cyril Lignac propose deux méthodes pour farcir le chou. La première, plus rapide, consiste à tapisser un moule de feuilles de chou, y mettre la farce, puis refermer et ficeler.
La deuxième méthode, plus authentique, se fait feuille par feuille. Placez une feuille au fond du moule, ajoutez de la farce, puis repliez avec d'autres feuilles. Bien ficeler le tout est essentiel. Pour finir, faites colorer le chou dans une poêle avec un peu de beurre.
la préparation du bouillon et la cuisson
Cyril Lignac recommande de préparer un bouillon avec des carottes, du céleri, de l’eau, et d’y ajouter des herbes comme le thym et le laurier pour un maximum de saveurs. Ce bouillon est essentiel pour cuire le chou, qui doit passer au four à 170 °C pendant 1h à 1h15.
Alors, prêt à épater vos invités avec le fameux chou farci de Cyril Lignac ? Bon appétit !
