Originaire des terres ensoleillées d'Amérique centrale, le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est devenu l'un des légumes les plus appréciés à travers le monde. Cette plante annuelle, appartenant à la famille des Fabacées, aime la chaleur et se développe idéalement lorsque les températures dépassent les 10°C.
Variétés et caractéristiques
La diversité des haricots verts est fascinante. On y trouve le haricot vert filet, avec ses gousses fines mesurant entre 15 et 20 cm, le haricot mangetout, dont la gousse reste douce même lorsqu'elle est bien développée, et le haricot beurre, qui se distingue par ses gousses jaunes. En termes de taille, ils se classifient en deux catégories : nains, atteignant environ 40 cm, et à rames, grimpants jusqu'à 3 mètres.
Les feuilles sont composées de trois folioles ovales, tandis que les fleurs, hermaphrodites, précèdent les gousses. Ces dernières varient en couleur – du vert au jaune, en passant par le violet – selon les variétés, et présentent diverses formes, allant de plates à largement allongées.
Conditions optimales de culture
Pour une culture réussie, il est essentiel de fournir aux haricots verts un sol léger, fertile et bien drainé, tout en évitant l'excès d'humidité. Une exposition ensoleillée favorisera leur croissance, tandis qu'il est crucial de semer après les dernières gelées, généralement à partir de mi-avril dans le Midi de la France.
- Semis : en pleine terre, en lignes ou en poquets.
- Entretien : buttage, arrosage régulier, désherbage.
Récolte et conservation
Une récolte régulière stimule la production des gousses. Il est conseillé de les cueillir dès qu'elles atteignent une taille adéquate, en prenant soin de ne pas détériorer la plante. Les haricots peuvent être consommés frais, congelés ou mis en conserve pour être appréciés tout au long de l'année.
Il est également important de surveiller les nuisibles, comme les pucerons et les limaces, qui peuvent endommager les jeunes plants. Pour optimiser la croissance, associez les haricots verts avec des légumes comme le maïs ou les courgettes, tout en évitant les oignons et l'ail.
