Mélange irrésistible de citron, de sucre, de beurre et d'œufs, le lemon curd s'impose comme la tartinade idéale pour accompagner crêpes, tartes ou toasts. Suivez cette recette simple et rapide pour vous régaler à chaque occasion !
Après la période des bûches de Noël et des galettes des rois, l'heure est venue de savourer les crêpes ! Pour cette Chandeleur, rien de mieux que de concocter votre propre pâte à crêpes à l'aide de recettes variées, avec ou sans farine. Une fois la pâte prête, il ne reste plus qu'à la cuire à la poêle et à choisir son accompagnement parmi de nombreuses options : confitures, pâtes à tartiner, ou encore ce délicieux lemon curd. Loin d'être une nouveauté, cet accompagnement, originaire d'Angleterre, se marie parfaitement avec les scones, mais il saura également apporter une touche acidulée et gourmande à vos crêpes. Réaliser du lemon curd est un jeu d'enfant !
Lemon curd maison : les ingrédients du placard
Tout comme les confitures qui utilisent des fruits restants, le lemon curd permet de valoriser les citrons qui traînent dans votre cuisine. Ingrédients incontournables : œufs, sucre, beurre et citrons. Une opportunité parfaite pour écouler ces jaunes d'œuf restants après la préparation de financiers ou autres douceurs !
Astuces pour un lemon curd parfait
Pour obtenir un lemon curd bien crémeux, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour des citrons frais, dont le jus est pressé juste avant la préparation. Pour un mélange lisse, n'hésitez pas à passer la préparation au chinois afin d'éliminer zestes et pépins. Privilégiez également une casserole en acier inoxydable, car les récipients en cuivre ou en fonte peuvent impartir un goût métallique au citron. Et pour éviter toute altération du goût, utilisez une spatule en bois ou en silicone durant la cuisson.
Recette facile de lemon curd
Découvrez une préparation crémeuse et légèrement acidulée, ultra gourmande ! Pour les intolérants au beurre, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de maïzena lors de l'ajout du sucre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs
- 3 citrons
- 150 g de beurre (optionnel)
- 3 jaunes d'œuf
- 300 g de sucre
Préparation :
- Pressez les citrons en retirant zestes et pépins.
- Dans un récipient, cassez les œufs, ajoutez les jaunes et le sucre, puis fouettez jusqu'à homogénéité.
- Versez cette préparation dans une casserole et incorporez le jus de citron.
- Faites cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois pendant environ 7 minutes. Retirez du feu lorsque le mélange s'épaissit et colle à la paroi de la casserole.
- Enfin, incorporez le beurre en pommade, en formant des cercles avec la spatule.
Conservation du lemon curd
Le lemon curd se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler dans un bocal hermétique et l'y conserver un mois.
