Avec l'automne, la courge butternut fait son grand retour sur nos tables. Laurent Mariotte, fidèle à la cuisine de saison, propose une recette captivante qui met cette courge sous un nouveau jour.
Reconnaissable grâce à sa forme unique et son goût délicat, la butternut est parfaite pour des plats réconfortants. À cette période de l’année, elle s’impose comme l’un des légumes phares, idéal pour des préparations chaudes et savoureuses. En s’inspirant de ses formes généreuses, Laurent Mariotte nous invite à savourer une recette originale, digne des meilleures tables automnales.
Valoriser la butternut avec ingéniosité
Habituellement, la courge butternut se prête très bien aux purées, soupes ou veloutés. Cependant, pour sortir des sentiers battus, Laurent Mariotte a décidé de la rôtir, comme on le ferait pour un plat de viande. Cette technique simple permet de faire ressortir toutes ses saveurs.
Pour une touche encore plus audacieuse, il l’accompagne d’une sauce chimichurri, une spécialité argentine généralement destinée à rehausser les viandes grillées. Pour faciliter la cuisson, il conseille de trancher la butternut façon hasselback, garantissant ainsi une cuisson uniforme.
Recette de butternut rôtie à la sauce chimichurri
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Ingrédients pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- ¼ de cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez la butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Effectuez des incisions dans la chair sans couper complètement. Cela permettra une cuisson efficace. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez. Enfournez pour 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri en hachant le persil, l’ail et l’oignon. Mixez avec l’origan, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile, le jus et le zeste de citron ainsi que le vinaigre, puis mixez légèrement pour conserver une texture rustique.
- Servez la butternut rôtie nappée de chimichurri pour une explosion de saveurs.
